以冷冻、冷藏车运输原料 为做好原料的温度管理,以避免原料在运送期间温度产生变化,冷冻肉品原料应以冷冻车来运输,且其温度要控制在—18℃以下。冷藏品则须以冷藏车运输,温度应维持0℃以下。此外,为不使肉品受到污染,运输的车轮、容器均需保持清洁。家畜肉容易发酵,其冷藏原料,为降低品温,需要再敷冰块。熟食柜定---务热线。
低温可以抑制---的繁殖及酵素的分解,为维护供应肉品的品质,无论是原料、半成品或成品都必须以低温贮存,冷冻肉品则应以—18℃之冷冻库贮存,冷藏肉则以0℃的冷藏库贮存为佳。冷藏禽肉于贮存前要先予敷冰。库内之商品存放不要堆积过高,也不要紧贴墙面,须有5厘米的距离,以维护冷风的正常循环,否则会影响品质。肉品的中心温度一旦回升就容易变质,因此处理时要掌握时间以避免中心温度回升,如因作业安排,有---情况,须先送回冷藏库做降温处理。熟食柜定---务热线。
谈到对熟食未来市场的认识,熟食未来应该复合一些,从传统的全是肉、全是鱼,全是荤的比例,会逐渐复合一些,比如说会有一些健康的主食、蔬菜、水果、海鲜的搭配比例会越来越大。
抽取包装内之空气,并配以氧气通透率极低之包装材料,可减低肉品氧化、酸败的速率并---肉品品质。---鱼池中活鲜商品是活的,的鱼要及时捞出做相应处理(打包、调拨等),以免---而影响其它鱼体,贝壳类商品的要及时捞出,暂养水脏了或有异味的必须及时换水。熟食柜定---务热线。
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